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在苹果手机上设置短信黑名单以拦截电话和短信，可以通过以下步骤进行。
1、打开手机的“设置”。
2、进入“勿扰模式”，可以根据个人需求选择开启或关闭勿扰模式，如果开启，来电和提醒将被静音，但电话仍然可以被接听。
3、在勿扰模式下，点击“联系人”，进入联系人黑名单一栏，在此处可以添加想要拦截的号码至黑名单。
4、若想针对某个号码进行电话和短信的拦截，可以在通讯录中找到该联系人，点击详情页最下方的“阻止此号码来电”即可将其加入黑名单，该号码发来的短信也会一并被拦截。
5、若想查看拦截的短信或调整设置，可以前往“设置”-“信息”-“黑名单”，在此处查看和管理已拦截的号码和短信。
不同版本的iOS操作系统可能存在操作差异，建议根据自己的手机版本进行相应的调整，为了确保信息安全，建议在官方应用商店下载并安装短信应用。